Vitamina D are rol esential in resorbtia calciului si a fosforului alimentar, contribuind la depunerea acestor elemente in schelet si dinti. Prezenta in organism creste rezistenta acestuia la infectii, ajuta la buna functionare a glandei tiroide, a paratiroidelor si a hipofizei.
Vitamina K intervine in procesul de coagulare a sangelui; lipsa acestei vitamine favorizeaza aparitia hemoragiilor. Se gaseste in fragi, macese, rosii, salata verde, spanac, urzici.
Vitamina P are rol in protectia pielii si a mucoaselor. Se gaseste in fructele citrice, in struguri, macese, varza.
Vitamina PP contribuie la prevenirea pelagrei, intervine in metabolismul glucidelor si proteinelor, ajuta la functionarea normala a sistemului nervos si a unor glande cu secretie interna, are rol vasodilatator. Se gaseste in caise, piersici, cereale nedecorticate, arahide, varza alba, spanac, castraveti etc.
Fierul are un rol important in organism fiind un component al hemoglobinei; in cantitate insuficienta determina aparitia bolii numitita „anemie feripriva”. Se gaseste in majoritatea fructelor pretcum si in legume ca: morcovi, ridichia neagra, sfecla, telina si altele.
Sodiul si clorul sint aduse in organism sub forma de clorura de sodiu. Pierderile de sodiu din organism in cazul varsaturilor si diareei, pot pune in pericol viata bolnavului. Clorul are rol in formarea sucului gastric. Ele se gasesc in fructe ca: afine, agrise, coacaze, fragi, macese, mere, precum si in legume ca morcovi, ridiche neagra, telina, varza.
Potasiul are rol in activitatea nervoasa si neuromusculara in exces produce astenie, crampe musculare, semne cardiovasculare, in lipsa produce iritabilitate, varsaturi, anorexie, astenii, paralizii ale muschilor, influentand negativ functia miocardului. Se gaseste in fructe ca: afine, agrise, caise, cirese, coarne si altele, precum si in legume: ridiche neagra, telina, varza.
Magneziul se gaseste, de asemenea, in majoritatea fructelor si legumelor din care se pot extrage sucuri.
